Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам, як мінімум, доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту.
Бродіння Процес залежно від кислотності сировини та температури приміщення закінчується на 7-10 день. Так само як і брагу з виноградного макухи в процесі бродіння необхідно перемішувати. Після закінчення процесу брагу злити з мезги та можна, можливо приступати до вигону чачі.
Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні накопичився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.
Отже, у процесі бродіння за червоною схемою дуже важливо щодня перемішувати брагу! У процесі бродіння дріжджі виділяють спирт та побічні продукти.