Листовий желатин в (160/220) ^ 0.5 = 0.85 разів слабше порошкового. Якщо в рецепті вказано 10 г листового желатину, то порошкового потрібно 10*0.85=8.5 г.
При цьому пам'ятайте, що листовий та порошковий желатин однієї сили — цілком ідентичні щодо фінального результату. Ви сміливо можете замінювати один тип желатину на інший, якщо вам зручніше працювати з ними.
Листовий желатин, як правило, використовується при виготовленні індивідуальних невеликих замовлень, один лист важить 5 грамів, а це спрощує відвішування інгредієнтів, і, головна його перевага перед порошковим, він вбирає лише ту кількість води, яка йому потрібна!
Щоб визначити, скільки потрібно взяти води для замочування, або, як кажуть професіонали – для розпускання, потрібно кількість желатину помножити на 13 г. Наприклад на 10 г желатину необхідно взяти 130 г води. Даємо желатину набрякнути протягом 15-20 хвилин.